« Turkish Delight » Atelier Loukoums! – Aix | Marseille | Lyon

Hello les Food Gangsters,

Today on part à Istanbul avec un atelier Loukoums!

Je me suis lancé pour la 1ere fois dans la réalisation de cette fameuse confiserie d’origine Turque et à dire vrai ce n’est pas très compliqué à faire.

J’ai opté dans cette recette pour des Loukoums aux noix arôme fleur d’oranger 😋

🎶 »Turkish Delight » by The Ebbinghouse Sound en fond sonore, il ne reste plus qu’à savourer🎶

Voici la recette étape par étape:

INGRÉDIENTS:

5cl de Citron

270g d’eau

300g de sucre en poudre

75g de Maïzena

1 càs d’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose ou l’arôme de votre choix)

60g de noix (ou amandes, pistaches ou autres).

Sucre glace

PRÉPARATION:

Dans une casserole verser le sucre en poudre, 120g d’eau et les 5cl de citron.

Porter à ébullition jusqu’à 115 degrés C. Si vous n’avez pas de thermomètre veillez à ce que votre sirop soit épais mais à peine coloré limite incolore. Autre astuce, lorsque vous raclez le fond de votre casserole avec votre spatule le sirop ne doit pas recouvrir trop rapidement le fond.

Ajouter ensuite votre maïzena que vous aurez pris soin de délayer dans 150g d’eau au préalable.

Faites cuire à feu doux en travaillant votre « appareil » à la spatule ou la cuillère en bois. Celui ci va se transformer en pâte. Ajouter votre arôme et vos noix. N’arrêtez pas de mélanger, lorsque la pâte se détache facilement du fond de votre casserole (compter entre 35min et 1h) vous pouvez retirer du feu.

Dans un moule ou plat a gratin, poser une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer le fond de maïzena et sucre glace et tapisser le moule avec votre pâte (environ 1,5cm/2cm d’épaisseur).

Réserver 24h à température ambiante.

Après 24h de repos couper votre pâte en dés avec un couteau huilé puis rouler vos dés dans le mélange de Maïzena et sucre glace.

🎶 »Turkish Delight » by The Ebbinghouse Sound en fond sonore, Servir et savourer! 🎶

Se conserve un bon mois dans une boite fermée.

😉